Фасоль и Ко

[Floret]

Фасоль, горох, чечевица, бобы, нут, маш, долихос у нас в России почему-то незаслуженно обделены вниманием, наши люди привыкли чуть ли не ежедневно трескать картошку, макароны, редко-редко крупы и совсем редко бобовые, а ведь они очень полезны... в них куча микроэлементов, а по составу белка они схожи с мясом... Единственное, не рекомендуются людям с повышенным газообразование в желудке и маленьким детям

В этой теме хочу поделиться своими рецептами из бобовых и хотелось почерпнуть что-нить новенькое от вас.. кто-что готовил, пишите, можно с фотографиями

 

[Floret]

Начну с борща

Борщ с фасолью и квашенной капустой

Ингредиенты:
Мясо (лучше всего полужирная говядина) - 1 кг
Картофель - 4-5 шт.
Морковь 2шт.
Свекла - 1 шт.
Лук - 3 шт.
Перец болгарский - 3 шт.
Фасоль (или отварная грамм 300 или 1 банка косервированной)
Капуста квашенная 400 гр
Томат или томатная паста
Зелень (петрушка, укроп)
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Отвариваем мясо, вынимаем из бульона, режем на кусочки. Делаем пережарку: лук мелко крошим, морковь, свеклу и перец нарезаем небольшой соломкой, обжариваем до полуготовности и добавляем к ним томат (беру домашний) или томатную пасту примерно 2-3 ложки, тушим все 5 минут. Картофель режем (как вам больше нравится - соломка, кубики, брусочки) отвариваем в течении 6-7 минут, добавляем пережарку, квашенную капусту, варим ещё минут 5, после чего добавляем готовое мясо, фасоль и варим до готовности картошки. За две минуту до конца добавляем мелко нарезанную зелень. Даем настояться минут 20.
Всё, приятного аппетита

 

[Lilu]

Люблю ЛОБИО.

[color="#251F0F"][font="Arial]

Нам понадобится (приблизительно):​

[/font][/color]
[color="#251F0F"][font="Arial]

Фасоль - 2 ст.​

[/font][/color][color="#251F0F"][font="Arial]

Лук - 3 большие головки​

[/font][/color][color="#251F0F"][font="Arial]

Чеснок - 4 больших зубчика​

[/font][/color][color="#251F0F"][font="Arial]

Зелень - киндза 1 пучок​

[/font][/color][color="#251F0F"][font="Arial]

Красный перец один стручок​

[/font][/color][color="#251F0F"][font="Arial]

Растительное масло и соль.​

[/font][/color]
[color="#251F0F"][font="Arial]

Отвариваем фасоль.​

[/font][/color][color="#251F0F"][font="Arial]

Фасоль замачиваем в воде на ночь . Утром сливаем воду, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Можно добавить лаврушку и перчик целиком, чтобы потом выбросить, но НЕ СОЛИТЬ....... Вода закипит, огонь уменьшаем и варим.​

[/font][/color][color="#251F0F"][font="Arial]

Жидкость не сливаем, она должна присутствовать в фасоли, но фасоль не должна в ней плавать.​

[/font][/color]
[color="#251F0F"][font="Arial]

Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле, туда же выдавливаем 2 зубчика чеснока и обжариваем до золотистого цвета. Фасоль ставим на огонь и даем закипеть, чуть мнем толкушкой, слегка, чтобы фасоль стала чуть жидковатой, но не превратилась в пюре. Выкладываем в нее обжаренный лук+чеснок и перемешиваем, уменьшаем огонь. Мелко режем зелень и выкладываем в фасоль, солим, добавляем горький перец, даем чуть-чуть покипеть и выдавливаем оставшиеся 2 зубчика чеснока, перемешиваем, выключаем и даем настояться.​

[/font][/color]

 

[Floret]

[member="Lilu"], спасибо за рецепт

Мясные шарики с фасолью и грибами

Мясной фарш - 1кг
Фасоль - 1 банка консервированной в собственном соку или отварная 300 гр
Грибы - 1 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Сметана - 0,5 л
Яйцо - 1-2 шт.
Соль, перец - по вкусу
Сыр - 200 гр

Приготовление:
Мелко покрошить лук, немного обжарить на растительном масле, добавить к нему мелко нарезанные грибы, жарить до готовности. Сырую фасоль замачиваем на ночь, сливаем воду, промываем и варим первые 10 мин. на сильном огне, потом прикручиваем и варим на небольшом до готовности (1-1,5 часа), затем остужаем и перкручиваем на мясорубке или измельчаем на блендере. Вместо сырой фасоли можно взять консервированную (так быстрее), её измельчаем так же. Смешиваем фасоль с грибами. Мясной фарш солим, перчим, добавляем сырые яйца и тщательно перемешиваем. Из мясного фарша формируем шарики - на тарелочке (чтобы фарш не прилипал к рукам, руки периодически смачиваем водой), на серединку выкладываем начинку из фасоли и грибов, формируем шарик. Мясные шарики выкладываем в форму для запекания, если остается начинка выкладываем её сверху, заливаем все сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке при температуре 180-200 градусов около 1 часа (в зависимости от вашей духовки).
Я готовлю это блюдо ещё на мультиварке - 30 минут в режиме "выпечка" и 1-1,5 часа в режиме "тушение". В мультиварке сыром не посыпаю.

 

[Lilu]

Обожаю[size="3"] грибной суп с зеленой фасолью(стручками).[/size]

Продукты:
грибы шампиньоны - 300-400 гр.
стручки зеленой фасоли - 300 гр. (я беру в Магните замороженные)
картофель - 3 крупных
лук - 1 головка
морковь - 1 крупная

Приготовление:
Я не люблю жирное, поэтому делаю на воде, можно на курином бульоне. Где-то 2-2,5 л воды довести до кипения, добавить порезанный кубиками картофель. Пока варится, делаем зажарку: на подсолнечном масле обжариваем лук, добавляем морковь, немного тушим. Картофель почти сварился, добавляем к нему зеленую фасоль и грибы, порезанные на 4 части. Доводим до кипения, добавляем готовую зажарку, солим, перчим. В конце мелко резанный укроп.

 

[ХуянФе]

Вот это я готовлю, чечевичный суп. Чечевица вообще полезная, в ней более10% белка.
Писать не стал как это делать - лень, но скопипастил рецепт, но он немного другой. тут надо перед добавлением специй и базилика все перемолоть блендером и после готовки добавить 4 зубка порезанного чеснока, чтобы он настоялся и впитал аромат



Ингредиенты:
1 стакан красной чечевицы
1 луковица
1 морковь
5 спелых красных помидоров
2 зубчика чеснока
щепотка острого перца
щепотка сухого тмина
столовая ложка красной сладкой паприки
соль и сахар по вкусу
мята, лимон для украшения



Инструкция:
Чечевицу замочите на ночь в холодной воде. Утром промойте и процедите.

Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде.

Помидоры опустите в кипяток на 2-3 минуты, охладите под краном и снимите кожуру.

Овощи с тмином, перцем и паприкой смешайте в блендере.

Морковь порежьте на маленькие кубики.

Чечевицу и морковь положите в кастрюлю, залейте томатным соком, добавьте воды.

Доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности.

Посолите, добавьте сахар по вкусу. Разлейте по тарелкам.

 

[Kseniya897]

Половина курицы
1/2 стакана зеленой чечевицы
300 грамм грибов (любых)
1 крупная луковица
1 средняя морковь
3-4 картофелины
3-5 зубчика чеснока
петрушка, реган
специи (лавровый лист, перец горошком, соль)

Отварить курочку со специями (по вкусу), достать ее и отделить мясо от кости. Пока варится курица, вымочить в горячей воде чечевицу. Мелко порезать лук и морковь. Обжарить на оливковом масле лук до золотистого цвета, добавить морковку, еще немного обжарить. Картофель нарезать некрупными кубиками, положить в бульон, довести до кипения, добавить нарезанные грибы (не сильно мелко) и чечевицу. На медленном огне варить минут 15, потом добавить нарезаное куриное мясо. За пару минут до готовности добавить мелко нарубленую зелень и выдавить чеснок. Если есть желание, можно добавить взбитое яичко за 10 минут до готовности.
Не знаю как называется. но очень вкусно. Приятного апетита&#33)

 

[Bol_la]

Шинкуем капусту, обжариваем ее с лучком и морковкой 5-7 мин, солим и добавляем баночку промытой фасоли в собственном соку. Тушим 5-7 мин. готово.

 

[Floret]

Девчатки и ребятки, все отписавшимся, спасибо! Буду потихоньку пробовать готовить ваши блюда.
Кто ещё чего вспомнит, пишите

 

[Lilu]

Флорет, ты любишь фасоль?

 

[Калинина]

Сильно не заморачиваюсь. Обжариваю лук репчатый, добавляю одну-две баночки фасоли в собственном соку, много зелени, резаные помидорки или немного пасты томатной, чеснок и готово

Если всё то-же самое, но в меньшем количестве положить в мясной бульон с кусочками мяса, получается отличный суп

Ещё один быстрый рецепт супа с фрикадельками для тех, кто жирное не любит и времени много на приготовление тратить не желает.

Вода или бульон (по обстоятельствам), после закипания, положить маш, варить до полуготовности, дальше рис, чуть позже картошку, фрикадельки и зажарку луковую с чесночком можно. Если в фарше для фрикаделек рис, то фрикадельки закидываются одновремено с рисом.

Ну и чичевичный суп. Варится, как обычный гороховый, только томат немого добавляется, иногда картошка. Мне последнее время нравится лук порей во всё и в супы в том числе добавлять, можно много.

Вообщем, есть мето для творчества

 

[Lilu]

Вода или бульон (по обстоятельствам), после закипания, положить [size="7"]маш[/size], варить до полуготовности, дальше рис, чуть позже картошку, фрикадельки и зажарку луковую с чесночком можно. Если в фарше для фрикаделек рис, то фрикадельки закидываются одновремено с рисом.




Что такое Маш?

 

[Калинина]

Маш нечто средне между мелкой фасолью и чечевицей

http://www.dunduk-culinar.ru/images/866.jpg

 

[Калинина]

http://www.ffoodd.ru/view_postps.php?id=4
такой пророщеный можно и нужно есть сырым. В салаты добавлять тоже хорошо.
Пищевая ценность - маш

Калорийность308,6 кКал
Белки23,5 гр
Белки23,5 гр
Жиры1,4 гр
Жиры1,4 гр
Углеводы46 гр
Углеводы46 гр
Пищевые волокна11,1 гр
Пищевые волокна11,1 гр
Вода14 гр
Вода14 гр
Моно- и дисахариды3,6 гр
Моно- и дисахариды3,6 гр
Крахмал42,4 гр
Крахмал42,4 гр
Зола3,5 гр
Зола3,5 гр Витамины
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)4,0836 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)4,0836 мг
Макроэлементы
Кальций192 мг
Кальций192 мг
Магний174 мг
Магний174 мг
Натрий40 мг
Натрий40 мг
Калий1000 мг
Калий1000 мг
Фосфор358 мг

 

[Floret]

[quote name='Lilu' timestamp='1324360329' post='482427']
Флорет, ты любишь фасоль?
[/quote]

Lilu, раньше готовили, максимум раз в квартал и то, только гороховый суп, борщ с фасолью, да пирожки с фасолью... сейчас стараюсь готовить бобовые почаще, хотя бы раз-два раза в неделю, дабы разнообразить питание и потому, что она очень полезная )) к тому же муж попросил готовить побольше полезных блюд, а не жаренную картошечку (блин, а я её так люблю) ))))
так что не могу сказать, что я фанатка фасоли, но мне понравилось, что из неё и прочих бобовых тоже можно готовить интересные и вкусные блюда ))

 

[Bol_la]

[quote name='Калинина' timestamp='1324363855' post='482439']
http://www.dunduk-culinar.ru/images/866.jpg
[/quote]
Дундук кулинар))) как я забыла про сей замечательный ресурс?!?

 

[Lilu]

А вот всеми известный салатик "Баба-Яга":
фасоль консервированная + сухарики "Кириешки" + морковь корейская. Все заправить майонезом. Перемешать.
Очень калорийный, но на каждый день быстрый в приготовлении...

 

[Lilu]

А еще я делала вот такое на ужин... когда-то... кстати, в новогодние выходные актуально...

[size="3"]Фасоль зеленая в горшочках с грибами.
[/size]
[size="3"]Продукты: [/size]
свинина, зеленая фасоль, грибы шампиньоны, морковь, лук, пару долек чеснока, зелень, тертый сыр, для соуса: 1ст.ложка майонеза + 1 ст.ложка томат.пасты.

[size="3"]Приготовление:[/size]
слегка обжарить на сильном огне небольшие куски мяса, на отдельной сковороде сделать зажарку: лук кубиками + морковь(длинными ломтиками). В горшочек выложить слоями: мясо, зажарка, фасоль зеленая в перемешку с нарезанными грибами, заливаем соусом ( майонез + томат.паста + немного воды + соль,специи + мелко резанная зелень и чеснок), сверху посыпаем мелкотертым сыром... Закрываем крышечками и в духовку...
Рекомендую))))))) ну, очень вкусно))))))))